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Resíduos de panela revelam segredos da cozinha antiga!

Uma equipe de arqueólogos da Universidade da Califórnia, Berkeley, publicou um novo artigo de pesquisa na revista Scientific Reports, que apresenta evidências de que cerâmicas antigas não vidradas às vezes retêm resíduos de alimentos microscópicos que, após análise química, podem revelar não apenas o que foi anterior cozido em uma panela, mas também o que foi cozido durante a vida de uma panela.

A co-autora principal, Melanie Miller, pesquisadora do Centro de Pesquisa Arqueológica de Berkeley e pós-doutoranda na Universidade de Otago, na Nova Zelândia, explica que os novos dados permitem reconstruções melhores dos ingredientes específicos que as pessoas consumiam no passado, que “ lança luz sobre as relações sociais, políticas e ambientais em comunidades antigas. ”

Chefs e cientistas se unem para estudar receitas antigas

Ao longo de um ano, Miller juntou forças com a arqueóloga Christine Hastorf de Berkeley para observar uma equipe de sete chefs preparando cinquenta refeições com diferentes combinações de veado, milho e farinha de trigo. As refeições eram todas preparadas em potes de cerâmica La Chamba de barro preto original da América do Sul pré-colombiana. De acordo com o jornal, além de cozinhar com “animais atropelados doados”, eles usaram grandes quantidades de grãos inteiros que moeram e desenvolveram em seis receitas antigas. Infelizmente, "as refeições piegas eram insossas", explica Miller, e por isso os pesquisadores não comeram.

Os resíduos químicos das refeições cozidas em cada panela foram analisados ​​para verificar se as amostras encontradas em recipientes de cozimento antigos refletiam apenas os últimos alimentos cozidos em uma determinada panela, ou também de refeições anteriores. Hastorf, um professor de antropologia e arqueologia alimentar de Berkeley, diz que esses alimentos em particular foram escolhidos não apenas porque estavam disponíveis no mundo antigo, mas especificamente para ajudar os cientistas a identificar seus vestígios de produtos químicos dentro dos potes. Os pesquisadores monitoraram como os potes reagiam aos valores isotópicos e químicos das diferentes combinações de alimentos.

Resíduos lipídicos são a chave para refeições anteriores

No Centro de Biogeoquímica de Isótopos Estáveis ​​de Berkeley, as panelas foram testadas em diferentes ambientes de cozimento e cada oitava refeição de teste foi carbonizada para recriar os tipos de resíduos carbonizados que são frequentemente amostrados por arqueólogos em panelas antigas. Somando-se às variáveis ​​da vida real presentes em antigos acampamentos de caçadores, os vasos foram limpos com água e galhos de uma macieira. Os pesquisadores notaram que ficaram “surpresos” com o fato de nenhuma dessas antigas ferramentas de esfregar ter quebrado durante a experimentação.

Uma análise dos lipídios gordurosos que foram absorvidos pelas panelas de barro foi realizada na Universidade de Bristol, na Inglaterra. Isso mostrou que "escalas de tempo de refeição diferentes foram representadas em resíduos diferentes." Por exemplo: amostras de alimentos carbonizados retiradas do fundo de panelas foram carregadas com partículas da última refeição cozida na panela, enquanto na pátina superior, e no resíduo lipídico que foi absorvido pela própria cerâmica, os restos de refeições anteriores também foram descobertos. O artigo argumenta que este novo método de observação não apenas revela dados até então inacessíveis relativos a dietas antigas, mas também fornece informações relacionadas “à produção de alimentos, cadeias de abastecimento e distribuição de eras passadas.

Berkley e Bristol: os novos pesos-pesados ​​da antiga ciência alimentar

A razão pela qual as amostras de cerâmica foram enviadas da Califórnia para a Inglaterra é porque foi uma equipe de cientistas da Universidade de Bristol que, em abril, anunciou um avanço na detecção de alimentos em cerâmicas antigas.

De acordo com o artigo publicado na revista Nature, a nova técnica de datação arqueológica foi aplicada a fragmentos de cerâmica descobertos em uma escavação em Shoreditch, no leste de Londres, que continham vestígios de carne e laticínios, feitos e consumidos por descendentes dos primeiros agricultores por volta de 3.600 aC.

Essa nova técnica de datação inovadora, conhecida como Análise de Espectrometria de Massa do Acelerador, analisa amostras de ácidos graxos, em vez dos métodos tradicionais de teste de radiocarbono, que examinam apenas o radiocarbono encontrado em toda a matéria orgânica.

A eficácia desse sistema foi testada e aprovada quando ele datou corretamente amostras de cerâmica de sítios arqueológicos de idades conhecidas. Quando casado com os novos métodos de observação vindos da Califórnia, não há dúvida de que a colaboração transatlântica, entre a Universidade de Bristol no Reino Unido e a Universidade da Califórnia em Berkeley, está liderando o ataque quando se trata de explorar os ancestrais dietas e os métodos usados ​​para prepará-los e cozinhá-los.

Para mais detalhamentos veja os links dos estudos mencionados abaixo:

https://www.sciencedaily.com/rel.../2020/09/200911141651.htm

https://www.nature.com/articles/s41586-020-2178-z

Literature:

Sources: